আজকাল অনেক বাড়িতেই দেখা যায়, আচার রাখা হচ্ছে প্লাস্টিকের জারে। কারণ এই জারগুলো হালকা, সস্তা আর সহজে পাওয়া যায়। কিন্তু সুবিধার দিকটা যতটা চোখে পড়ে, তার আড়ালে লুকিয়ে থাকে বড় বিপদের সম্ভাবনা। আসলে আচার সাধারণত টক, ঝাল আর তেলযুক্ত হয়। এই ধরনের খাবার যখন দীর্ঘ সময় প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয়, তখন প্লাস্টিক থেকে কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক ধীরে ধীরে খাবারের মধ্যে মিশে যেতে পারে।
এই রাসায়নিকগুলো শরীরে ঢুকলে প্রথমে হয়তো তেমন কিছু বোঝা যায় না, কিন্তু ধীরে ধীরে পেটের সমস্যা, হরমোনের গোলমাল এমনকি লিভার ও কিডনির উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে। বিশেষ করে গরমের সময় বা রোদে রাখা প্লাস্টিকের জারে এই ঝুঁকি আরও বেশি বেড়ে যায়। তাই শুধু সুবিধার কথা ভেবে প্লাস্টিকের জারে আচার রাখা আসলে নিজের স্বাস্থ্যের সঙ্গে আপস করার মতোই।
প্লাস্টিকের পাত্রে লেখা নম্বরগুলোর মানে কী
অনেকেই খেয়াল করেন না, কিন্তু প্রায় সব প্লাস্টিকের জার বা বোতলের নিচে ছোট করে কিছু নম্বর লেখা থাকে। এই নম্বরগুলো বলে দেয় কোন ধরনের প্লাস্টিক দিয়ে পাত্রটা তৈরি হয়েছে এবং সেটা খাবারের জন্য কতটা নিরাপদ।
নম্বর ১ সাধারণত জলের বোতলে দেখা যায়। এটা একবার ব্যবহার করাই ভালো, বারবার নয়।
নম্বর ২ তুলনামূলকভাবে একটু নিরাপদ হলেও টক বা তেলযুক্ত খাবারের জন্য ঠিক নয়।
নম্বর ৩ খুবই ক্ষতিকর প্লাস্টিক—এই ধরনের পাত্রে খাবার রাখা একেবারেই উচিত নয়।
নম্বর ৪ কিছুটা নিরাপদ হলেও গরম খাবার বা আচার রাখার জন্য ভালো নয়।
নম্বর ৫ (PP) অনেকটাই নিরাপদ ধরা হয়, তবে আচার মতো টক-ঝাল খাবারের ক্ষেত্রে এখানেও সাবধান থাকা দরকার।
নম্বর ৬ ও ৭ সাধারণত খাবারের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করা হয়।
এই নম্বরগুলো জানলে অন্তত বোঝা যায়, কোন পাত্রে খাবার রাখা উচিত আর কোনটা এড়িয়ে চলাই ভালো।
আচার রাখার জন্য সবচেয়ে নিরাপদ পাত্র কোনটি
যদি সত্যিই আচার নিরাপদে রাখতে চান, তাহলে প্লাস্টিকের বিকল্প বেছে নেওয়াই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ। কাঁচের জার, সিরামিকের বয়াম আর মাটির পাত্র—এই তিনটি আচার রাখার জন্য সবচেয়ে ভালো।
কাঁচ বা সিরামিকের পাত্রে কোনও ক্ষতিকর রাসায়নিক বের হয় না, তাই খাবারের স্বাদ আর গুণ দুটোই ঠিক থাকে। মাটির হাঁড়িতে রাখলেও আচার অনেকদিন ভালো থাকে এবং স্বাভাবিকভাবেই নিরাপদ থাকে। আমাদের দিদিমা-ঠাকুমারা এই কারণেই কাঁচ বা মাটির পাত্রেই আচার রাখতেন।
শেষ কথা
প্লাস্টিকের জার দেখতে যতই সুবিধার মনে হোক, আচার সংরক্ষণের জন্য তা মোটেও সঠিক নয়। একটু সচেতন হলেই আমরা নিজেদের আর পরিবারের স্বাস্থ্যের বড় ক্ষতি থেকে বাঁচতে পারি। তাই আজ থেকে আচার রাখার সময় একবার ভাবুন—প্লাস্টিক নয়, বরং কাঁচ, সিরামিক বা মাটির পাত্রই হোক আপনার প্রথম পছন্দ। ছোট এই অভ্যাসটাই ভবিষ্যতে আপনাকে বড় সমস্যার হাত থেকে বাঁচাতে পারে।
